рочный опрос
8
3
Приготовление и оформление простых холодных напитков
Технологическая карта, схема
1
Составление портфолио
Информационное сообщение
1
Составление портфолио, отзыв
Подготовка к практическим занятиям
1
Выполнение практической работы
Работа с конспектами
1
Поурочный опрос
4
16
3. Содержание и методические указания к изучению тем дисциплины/профессионального модуля
3. 1. Составление технологических карт
Технологическая карта
Наименование блюда:
Рецептура
(Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, 20)
Наименование продукта
Расчет количества порций
Норма продуктов на одну порцию, г
Норма продуктов на четыре порции, г
Норма продуктов на шесть порций, г
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Выход
Технология приготовления
Качественная оценка готового блюда
Внешний вид
Консистенция
Цвет
Запах
Вкус
3. 2. Составление технологических схем
Технологическая схема приготовления компота из сухофруктов
Лимонная кислота
Сахар
Вода
Сухофрукты
Изюм
Просеять
Настаивать
Просеять
Довести до кипения
Промыть
Сортировка от примесей и по видам
Варить
Яблоки, груши
Чернослив, урюк
Промыть
промыть
Варить (20 мин)
Нарезать
Добавить
Варить (15 мин)
Добавить
Отпуск
Страницы: << < 4 | 5 | 6 | 7 | 8 > >>