твенной гигиены. К работе приступают, надев санитарную одежду. Выходя из лаборатории, спецодежду снимают. Перед использованием инструментов, инвентаря проверяют их чистоту, ополаскивают посуду. В процессе работы необходимо следить за правильностью использования разделочных досок, немедленно убирать отходы, периодически мыть рабочее место. Принимая работу, мастер производственного обучения оценивает, правильность приготовления и оформления блюд и теоретические знания по данному разделу. По окончании лабораторного занятия следует выключить приборы, убрать посуду, привести в порядок рабочее место. Дежурные моют
Организация рабочего места
Цель: сформировать навыки организации рабочего места по первичной обработке мяса и приготовление полуфабрикатов из него.
Задания
Подготовить и изучить оборудование, инвентарь и посуду для обработки мяса. Изучить технологию приготовления мясных полуфабрикатов. 1). Полуфабрикаты из говядины 2). Полуфабрикаты из баранины. 3 Полуфабрикаты из свинины. Составить таблицу кулинарного назначения полуфабрикатов
Необходимый инвентарь, посуда, механическое оборудование
Маркированные ножи, доски разделочные, чашки, разделочные столы, мясорубка
Последовательность выполнения работы
1. Подготовить рабочее место
2. Подготовить оборудование, инвентарь и посуду
3. Разложить инвентарь и посуду на рабочем месте в соответствие с правилами и последовательностью использования в процессе работы
4. Сдать рабочее место мастеру производственного обучения
5. Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным.
Последовательность механической кулинарной обработки мяса
Цели: 1. Выработать у учащихся практические навыки по организации рабочего места. Изучение приемов обработки мяса
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>