юля- кебаб
Шея, пашина, покромка
120 г
Колбасок
Соль, перец, сало, лук
Фрикадельки
Шея, пашина, покромка
65 г
Шарики
Соль, перец, яйцо, лук
Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы
Пф
Часть
мяса
Вес пф
Форма
Специи и дополнительные продукты
Рисунок
Котлеты
Шея, пашина , обрезки
62 г
Овально-приплюснутая с заостренным концом
Соль,перец, хлеб, сухари
Биточки
Шея, пашина, обрезки
62 г
Округло-приплюснутая
2 см, d -6 см
Соль, перец, сухари,
Тефтели
Шея, пашина, обрезки
71 г
Шарики
Соль, перец, мука, рис
Рулет
Шея, пашина, обрезки
161 г
Батон
Соль, перец, сухари. яйцо
Зразы
Шея, пашина, обрезки
82 г
Кирпичика
Соль, перец, сухари, яйцо, лук
Используемая литература
1. Анфимова А. Н. - Кулинария "Повар, кондитер": 2002г. ,
2. Золин В. П. - Технологическое оборудование предприятий общественного питания: 2009г
3. З. П Матюхина, Э. П. Королькова - Товароведение пищевых продуктов. 2001 г
Страницы: << < 8 | 9 | 10