Комплект технологических карт для студентов по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер

Страницы: <<  <  9 | 10 | 11 | 12  >  >>

> Наименование блюда: Сырники из творога
Сборник рецептур 2005 года
Раскладка 324 колонка по сборнику рецептур

пп
Наименование сырья
Норма брутто на 1 порцию, кг
Норма нетто на порц, кг
На кол-во 10 порц, в кг брутто
1
Творог
0,136
0,135
1,350

2
Мука пшеничная
0,020
0,020
0,200

3
Яйца
0,005
0,005
0,050

4
Сахар
0,015
0,015
0,150

5
Масло сливочное
0,005
0,005
0,050

6
Сметана
0,020
0,020
0,200

Выход: со сметаной 170г


ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
В протертый творог добавляют 2/3 муки. Яйца, сахар, соль. Массу перемешивают, придают форму батончика толщиной 5-6см. нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1. 5см. Обжаривают со всех сторон и ставят в жарочный шкаф на 5-7мин.
Отпускают по 3шт. на порцию со сметаной.

Мастер п/о Н. В. Россинская

ОБПОУ "Курский автотехнический колледж"
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда: Вареники из пшеничной муки
Сборник рецептур 2005 года
Раскладка 776 колонка по сборнику рецептур

п. п.
Наименование сырья
Норма брутто на 1 порцию, кг
Норма нетто на порц, кг
На кол-во 10 порц, в кг брутто
1
Мука пшеничная
0,027
0,027
0,270

2
Творог
0,094
0,093
0,930

3
Яйца
0,004
0,004
0,040
1шт
4
Сметана
0,025
0,025
0,250

5
Сахар
0,009
0,009
0,090

Выход: со сметаной 225г


ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
В просеянную муку вливают нагретую до температур

Страницы: <<  <  9 | 10 | 11 | 12  >  >>
Рейтинг
Оцени!
Поделись конспектом: