> Наименование блюда: Сырники из творога
Сборник рецептур 2005 года
Раскладка 324 колонка по сборнику рецептур
пп
Наименование сырья
Норма брутто на 1 порцию, кг
Норма нетто на порц, кг
На кол-во 10 порц, в кг брутто
1
Творог
0,136
0,135
1,350
2
Мука пшеничная
0,020
0,020
0,200
3
Яйца
0,005
0,005
0,050
4
Сахар
0,015
0,015
0,150
5
Масло сливочное
0,005
0,005
0,050
6
Сметана
0,020
0,020
0,200
Выход: со сметаной 170г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
В протертый творог добавляют 2/3 муки. Яйца, сахар, соль. Массу перемешивают, придают форму батончика толщиной 5-6см. нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1. 5см. Обжаривают со всех сторон и ставят в жарочный шкаф на 5-7мин.
Отпускают по 3шт. на порцию со сметаной.
Мастер п/о Н. В. Россинская
ОБПОУ "Курский автотехнический колледж"
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда: Вареники из пшеничной муки
Сборник рецептур 2005 года
Раскладка 776 колонка по сборнику рецептур
п. п.
Наименование сырья
Норма брутто на 1 порцию, кг
Норма нетто на порц, кг
На кол-во 10 порц, в кг брутто
1
Мука пшеничная
0,027
0,027
0,270
2
Творог
0,094
0,093
0,930
3
Яйца
0,004
0,004
0,040
1шт
4
Сметана
0,025
0,025
0,250
5
Сахар
0,009
0,009
0,090
Выход: со сметаной 225г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
В просеянную муку вливают нагретую до температур
Страницы: << < 9 | 10 | 11 | 12 > >>