5Предпродажная подготовка некоторых видов хлебных изделий.
Фасовка и оформление готовой продукции Транспортировка и реализация хлеба.
Практическое занятие18
1Знакомство с территорией и производственными цехами хлебозавода6
2Технология производства хлеба
Требования к другим видам сырья: соль, вода, разрыхлители.
Технология приготовления хлеба. Подготовка и дозировка сырья. Рецептура и основные способы приготовления пшеничного теста. 6
3Пробная выпечка хлеба и оценка его качества6
Тема 2. 6. Производство растительных масел. Содержание8
1Химический состав растительных масел.
Физические свойства. Пищевая и техническая ценность растительных масел.
2
2Классификация растительных масел.
Характеристика и виды масличного сырья, используемого для приготовления растительных масел. Влияние качества и условий хранения масличного сырья на качество готовой продукции.
3Технологическая характеристика основных процессов производства масел.
4Условия хранения масел.
Характеристика и использование отходов производства и рафинации растительных масел.
Практическое задание2
1Оценка качества растительного масла
Тема 2. 7. Производство продуктов из картофеляСодержание 8
2
1Требования к картофелю как к сырью для переработки.
2Ассортимент вырабатываемых продуктов питания из картофеля.
Технология производства основных продуктов питания из картофеля. Требования к качеству готовой продукции. Режимы и сроки хранения
3Основные этапы технологического процесса производства крахмала.
Понятие о сыром крахмале и готовом продукте. Режимы сушки крахмала.
Страницы: << < 11 | 12 | 13 | 14 | 15 > >>