r/>4Использование отходов крахмального производства в сельском хозяйстве.
Производство крахмальной патоки. Мероприятия по охране окружающей среды и рациональному использованию водных ресурсов
Тема 2. 8. Переработка сырья животного происхождения
Содержание16
2
1Технология питьевого молока, сливок и мороженого
2Вторичное (побочное) молочное сырье и его переработка
3Переработка крови.
Обработка субпродуктов, эндокринноферментного и специального сырья
4Мясо. Говядина. Классификация.
Технические требования. Характеристика. Требования к сырью. Маркировка. Правила приемки. Методы контроля. Транспортирование и хранение
5Колбасные изделия.
Классификация. Технические требования. Характеристика. Требования к сырью. Маркировка. Правила приемки. Методы контроля. Транспортирование и хранение
6Производство мясных баночных консервов.
Классификация консервов. Сырье и материалы. Консервная тара.
7Требования к качеству консервов.
Технология консервов: подготовка тары, порционирование и закатка банок. Санитарно-гигиенические требования к производству мясных консервов
8Основы технологии производства мясных продуктов, полуфабрикатов и быстро замороженных готовых блюд
Практические занятия14
1Производство питьевого молока
2Технология производства молочных консервов
3Определение состава и свойств мяса
4Операционная технология убоя животных
5Расчет рецептур производства колбасных изделий и мясопродуктов
6Сырьевые расчеты предприятий по переработке мяса
Итоговая контрольная работа2
Самостоятельная работа при изучении раздела 2
Тематика внеаудиторной самостоятельной работы:
Мультимедийная пр
Страницы: << < 12 | 13 | 14 | 15 | 16 > >>