ораторных условиях
8Определение выхода крахмала из картофеля и определение его влажности
9Дегустационная оценка плодов, овощей и продуктов их переработки
Тема 2. 3. Основы технологии переработки зерна в муку. Содержание82
1Виды помолов, ассортимент и выход муки
2Пищевая ценность и требования к качеству муки
3Подготовка зерна к помолу.
4Технология помола.
Практическое занятие:18
1Знакомство с территорией и производственными цехами предприятия по пере-работке зерна в муку. 6
2Составление технологической схемы переработки зерна в муку. 6
3Определение качества пшеничной муки6
Тема 2. 4. Основы технологии производства крупы. Содержание6
2
1Технологические свойства зерна, предназначенного для выработки крупы.
Крупы как важнейший продукт питания.
2Ассортимент круп
3Схема технологического процесса выработки круп
Практическое занятие6
1Определение коэффициента развариваемости крупы
2Составление технологической схемы производства круп.
3Оценка качества круп
Тема 2. 5. Основы хлебопечения. Содержание10
2
1Хлебопекарные свойства зерна.
Пищевая ценность хлеба. Краткая история и способы производства печеного хлеба. Свойства муки как сырья для приготовления хлеба.
2Ассортимент и способы приготовления хлеба.
Сравнительная оценка опарного и безопарного способов приготовления теста. Заварки и их применение при приготовлении пшеничного теста. Особенности приготовления ржаного теста.
3Хранение хлебных изделий.
Биохимические изменения, происходящие при хранении хлебных изделий. Черствение хлеба. Освежение черствого хлеба.
4Дефекты и болезни хлеба.
Методы пов
Страницы: << < 10 | 11 | 12 | 13 | 14 > >>