Химия пищи

ном тракте человека. Усвоение кисломолочных продуктов происходит в три раза быстрее, чем молока. Поэтому их широко используют в лечебном питании.
4. Как отличить котлетный фарш от бифштексного химическим путем?
Котлетный фарш содержит крахмал, поэтому под действием йода его проба должна окраситься в синий цвет.
5. Почему при долгом пережевывании черного хлеба появляется сладковатый вкус?
В слюне человека содержится фермент амилаза, вызывающий гидролиз крахмала и образования глюкозы. Обычно, человек не чувствует этого сладкого вкуса, поскольку в ротовой полости пища находится 15-18 сек.



6. Представьте себе, что вы взяли 1 кг крупы или макарон и сварили их в нужном количестве воды. Что вы будете наблюдать? Почему?

При варке крупы, макаронных изделий, соусов, киселей происходит увеличение массы продукта. Это связано с тем, что крупы и макароны содержат крахмал. Крахмальные зерна при обычной температуре не растворяются в воде, при повышении температуры они набухают, образуя вязкий коллоидный раствор - крахмальный клейстер. При клейстеризации крахмал способен поглощать 200-400 процентов воды.
7. В чем причина образования пены при варке или жарке мяса, рыбы?
Это объясняется свертыванием растворимых в воде белков (альбумин, глобулин)
8. Сегодня мы посмотрели на пищевые продукты с точки зрения химии, биологии, кулинарии.
Но этот вопрос - вопрос питания - интересовал людей издавна и нашел отражение в устном народном творчестве. Какие пословицы у вас получились.

Работа в группах. С помощью имеющихся карточек составить пословицы, связанные с питанием
Без ужина подушка
а голодному - калач.
Кашу маслом
любые щи в охоту.
Больному помогает врач
под головой вертится