вой рыбы, птицы и мяса в горячем виде;
oo правила порционирования птицы, приготовленной целой тушкой в зависимости от размера (массы), рыбных и мясных блюд;
oo варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных супов, блюд из рыбы, мяса и птицы, овощей, грибов и сыра;
oo традиционные и современные варианты сочетаемости вина и фруктов с сыром;
oo варианты оформления тарелки и блюд с горячими соусами;
oo температуру подачи сложных горячих соусов, блюд из сыра, овощей и грибов;
oo правила охлаждения, замораживания и размораживания заготовок для сложных горячих соусов и отдельных готовых горячих сложных соусов;
oo требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;
oo требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных горячих соусов и заготовок ним в охлажденном и замороженном виде;
oo риски в области безопасности процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей кулинарной продукции;
oo методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей продукции
Практические занятия проводятся по основным разделам модуля, с целью закрепления теоретических знаний, приобретения необходимых умений по соответствующим темам. Тематика лабораторных работ. Последовательность проведения занятий обусловлена взаимосвязью его разделов и логикой основных этапов профессиональной деятельности, особенностями производственной и торговой деятельности предприятий общественного питания, последовательностью технологического процесса производства и реализации готовой продукции, тем, что во многих предприятиях организация производства и реализации неотделимы друг от друга и составляют единый процесс
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>