ти готовой сложной горячей кулинарной продукции;
уметь:
oo органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
oo принимать организационные решения по процессам приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
oo проводить расчеты по формулам;
oo безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;
oo выбирать различные способы и приемы приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
oo выбирать температурный режим при подаче и хранении сложной горячей кулинарной продукции;
oo оценивать качество и безопасность готовой продукции различными способами;
знать:
oo ассортимент сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;
oo классификацию сыров, условия хранения и требования к качеству различных видов сыров;
oo классификацию овощей, условия хранения и требования к качеству различных видов овощей;
oo классификацию грибов, условия хранения и требования к качеству различных видов грибов;
oo методы организации производства сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра;
oo принципы и методы организации производства соусов в ресторане (соусная станция);
oo требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления сложных супов, горячих соусов;
oo требования к качеству и правила выбора полуфабрикатов из рыбы, мяса и птицы и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с видом тепловой обработки;
oo основные критерии оценки качества подготовленных компонентов для приготовления
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>