сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра;
oo основные критерии оценки качества готовой сложной горячей кулинарной продукции;
oo методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных супов, горячих соусов, блюд из рыбы, мяса и птицы;
oo варианты сочетания овощей, грибов и сыров с другими ингредиентами для создания гармоничных блюд;
oo варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении блюд из овощей и грибов;
oo ассортимент вкусовых добавок к сложным горячим соусам и варианты их использования;
oo правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных горячих соусов;
oo правила соусной композиции горячих соусов;
oo температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов сложных супов, горячих соусов, блюд из рыбы разных видов, мяса и птицы, различных типов сыров;
oo варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных супов;
oo варианты сочетания рыбы, мяса и птицы с другими ингредиентами;
oo привила подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд;
oo виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
oo технологию приготовления сложных супов (пюреобразных, прозрачных, национальных), горячих соусов, блюд из мяса и птицы;
oo технологию приготовления специальных гарниров к сложным пюреобразным, прозрачным, национальным супам;
oo гарниры, заправки, соусы для сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;
oo органолептические способы определения степени готовности и качества сложной горячей кулинарной продукции;
oo правила подбора горячих соусов к различным группам блюд;
oo технику нарезки на порции гото
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>