br/>Студенттердің өздік жұмысы
Карточка тапсырмалары
15 мин
5
Тақырыпты бекіту
Жалпы сұрау
1. Құс етінен дайындалатын тағамдар түрлерін атаңыз
2. Құс етінен дайындалатын шалафабрикаттардың органолептикалық талаптар?
5 мин
6
Сабақ қорытындысы
Түсінік бере отырып, бағалау
3 мин
7
Үй тапсырмасы
Бесімбаев Е. Б. -Аспаздық
312-317 беттер
2 мин
Оқытушы: М. Ж. Айтжанова
ПЦК меңгерішісі: Н. А. Шакиева
Құс және жабайы құс етінен жартылай өнімдер дайындау
Үй құстарынан және жабайы қанаттылардан әртүрлі шала фабрикаттар дайындалады. Олар: құстың тұтас денесін пісіру және қуыру үшін;сыбаға және ұсақ кесектер,шабылған ет.
Үй және жабайы құстардың тұтас денесін жоғарыда сипатталған әдістердің бірімен формалайды және оларды пісіру,қуыру үшін пайдаланады.
Турам ет (рагу). Құс денесін әр сыбағаға 2-3 данадан (әрқайсысының массасы 40-50 г)келетіндей етіп кесектерге шабады.
Палау (плов). Құс денесін әр сыбаға ға 2-3 данадан (әрқайсысының массасы 25-30г) әр сыбағаға 4-5 данадан келетіндей етіп кесектерге шабады.
Үй мен жабайы қанаттылар сүзбесінен алынатын шала фабрикаттар. Оларды дайындау үшін сүбені түсіріп,тазалау керек. Өңделген құсты арқасынан аяғын өзіңе қаратып салып,құрсақ көк еті терісі мен жұмсағын тіледі де аяғын керіп бөлшектеу тақтасына қөяды. Төс бұлшық етінен терісін сыпырады. Сосын төс бөлігін өзіңе қаратып денені аударады да төс сүйегі шығыңқы жерінен өткір пышақпен бұлшық еті сүйектің бір жағынан астыңғы бетінен тіледі.
Алынған сүбелерді тазалайды. Ол үшін сүбені(ішкі бұлшық етті)үлкен сүбеден бөліп түсіреді. Кіші сүбеден сіңірді тартып суырады да жұмсақ етін жаншиды. Үлкен сүбеде
Страницы: << < 26 | 27 | 28 | 29 | 30 > >>