н айыр сүйекті алып,иық сүйегіне 3-4 см ет қалдыра отырып,жұмсақ ет пен сіңірді тазалайды. Сүйектің жуан бөлігін шабады. Сүбені мұздай суға салады. Сосын оны алып бөлшектеу тақтайына ішкі жағынан жоғары қаратып салып,сыртындағы жарғанын кесіп алады. Содан соң үлкен сүбаның ұзына бойына тілік жасайды да сүбені жазады.
Табиғи котлеттер. Тазартылып жазылған сүйекті үлкен сүбенің 2-3 жерінен сіңірлерін тіледі. Тілікке кіші сүбені салып,үлкен сүбенің шеттерін ортасына қарай кіші сүбені жабатындай етіп қайырады да сопақ форма береді.
Аунатпада аунатылған котлет. Шала фабрикатты таиғи котлетті дайындағандай әзірлейді. Сосын льезонда ылғалдап,ақ аунатпа ұнтағында аунатады.
Киевше котлет. Тазартылған сіңірлері тілініп,жазылған сүйексіз үлкен сүбені жеңілдеп жаншиды. Пайда болған тіліктерге жаншылған кіші сүбе жұмсағының кесінділерін немесе үлкен сүбе үзінділерін салады. Дайындалған сүбенің ортасына шұжық формалы түрі бар сары май салынып,үстінен кіші сүбенің қалғаны мен жауып,үлкен сүбенің жиегін қайырып жабады. Сосын льезонда ылғалдап,ақ аунатпада аунатады. Қуыруға дейін май қатып тұру үшін тоңазытқышта сақтайды.
Үй құсы не жабайы қанаттылардан котлеттер сүбе етінен дайындалады. Сүбеден тартылған не бауырдан тартылған жұмсақ еттер қою сүт тұздығында салып қойылады. Тазартылған үлкен сүбеден сүйекті алып,сіңірлерін тіледі де жеңілдеп жаншиды. Жаншу алдында сүбе етін жазады. Одан әрі сүбе ортасына тартымдар салып,кіші сүбемен жабады. Кіші сүбе астына үлкен сүбенің жұқа жағынан тазартылған сүекті тығады. Сосын үлкен сүбенің шеттерін қайырып жауып,алмұрт формасын береді де льезонда ылғалдап,ақ аунатпада аунатады.
Қою сүт тұздығындағы тартымдар үшін ұсақ туралған ақ саңырау құлақты не қозық ұйрықты пайдалануға болады. Олардың тартымдарына тұз қосып ет тартым
Страницы: << < 27 | 28 | 29 | 30 | 31 > >>