арының қандай түрлерін білесіз?
2. Котлет фабрикаттарының массасы?
3. Сыбаға шала фабрикаттарының массасы?
35 мин
3
Жаңа тақырыпты жеткізу әдісі
(астын сызу)
Ауызша, конспект арқылы,
1. Құс етін өңдеу технологиясы
2. Құс етінен құймалар дайындау
27 мин
4
Студенттердің өздік жұмысы
Құс және жабайы құс етін өңдеу схемасын сызу
15 мин
5
Тақырыпты бекіту
Жалпы сұрау
1. Жібіту тәсілі қалай жүзеге асырылады?
2. Үйіту тәсілін ата
3. Тазарту тәсілін көрсет
5 мин
6
Сабақ қорытындысы
Түсінік бере отырып, бағалау
3 мин
7
Үй тапсырмасы
Бесімбаев Е. Б. -Аспаздық
108-111 беттер
2 мин
Оқытушы: Н. М. Нуржауова
Құс және жабайы құс етін өңдеу. Құс және жабайы құс етіне құймалар.
Ауылшаруашылық құстарын механикалық-аспаздық өңдеу төмендегідей әрекеттерден тұрады. Олар: жібіту,үйіту,басын және аяқтарын алып тастау,мойнын бөліп алу,тазарту,жуу және шала фабрикаттар дайындау.
Жібіту. Мұздатылған құсты үстелге не сөреге бір-біріне жанаспайтындай етіп салып,бір қатарға орналастырады да мүмкіндігінше жазады. Қаз бен күрке тауықты-8сағат,тауық пен үйректі-5-6сағ. 8-15 С температурада жібітеді.
Үйіту. Құс денесінде талшықтар,қауырсындар мен түбіт қалдықтары болуы мүмкін. Сондықтан оларды жою үшін үйітеді. Алдымен құс денесін орамалмен не матамен сүртіп құрғатады. Құрғатуды жылы ауа ағыны арқылы да жүргізуге болады. Сосын нан үгінділері мен немесе ұнмен аяғынан басына қарай сылап сүртеді. Бұлайша сүрту кезінде талшық қалдықтары тікірейді. Ол үйітуге қолайлы келеді. Үйітуді түтінсіз жалында терісін бүлдірмей,тері асты майын ағызбай ептеп жүргіз
Страницы: << < 13 | 14 | 15 | 16 | 17 > >>