ктаж/
4. 1. Проверка клоуз теста. Заполнение рабочей тетради
4. 2.
2Решение ситуационных задач (беседа):
Воздушный полуфабрикат темного цвета (изменить температуру выпечки)
Белковую массу долго взбивали и она осела (добавить лимонную кислоту 2 г на 1 кг белков и взбить)
После формовки воздушного полуфабриката нет места в пекарном шкафу? (Воздушно-белковое тесто не должно долго стоять, так как при этом из него удаляется воздух и оно становится более расплывчатым)
Полуфабрикат сырой внутри (досушить при небольшой температуре)
4. 3. Проверить состояние рабочих мест
4. 4. Заполнение в рабочей тетради таблицы рефлексии «Самопроверка профессиональных умений»
4. 5. Заполнение итоговой оценочной карты урока. Объявление оценок
5. Үй тапсырмасы / задание на дом /
Повторить тему «Белково-воздушное тесто».
Опережающее задание по теме «Миндальное тесто»
1 бригада – подготовить презентацию по теме «Воздушно-миндальное тесто»
2 бригада – подготовить реферат по теме «Миндальное тесто»
3 бригада – подготовить тестовые вопросы по теме «Миндальное тесто»
4 бригада – подготовить кроссворд по теме «Воздушно-миндальное тесто»
Словарь терминов
Жеңіл белок қамыры – белково-воздушное тесто
Жұмыртқаның ағы – яичные белки
Кеуек масса – пористая масса
Ақ түсті – белого цвета
Белокі бұлғау – взбивание белков
Ваниль пудрасы – ванильная пудра
Пісіреді – выпекают
Пергамент қағазы – пергаментная бумага
Көбік түріндегі масса – пенообразная масса
КГКП «Павлодарский колледж сервиса и питания»
РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ
Тема программы:
«БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО»
тема урока:
«БЕЛКОВО-ВОЗДУШНЫЙ ПОЛУФАБРИКАТ
И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО»
уч-ся гр
Страницы: << < 8 | 9 | 10 | 11 | 12 > >>