r/>5Проведение тестирования «Вставьте пропущенные слова» (учащиеся отвечают на вопросы теста в рабочей тетради, по окончании тестирования проверяют полученные результаты с эталонными, выставляют оценку)
2. 4.
3Рассказ мастера об истории возникновения теста и изделий из него (презентация PowerPoint)
2. 5.
5Подбор продуктов, необходимых для приготовления изделий из белково-воздушного теста (работа в рабочей тетради, работа с доской - флипчарт)
2. 6.
5Расчет рабочей рецептуры для приготовления 280 грамм белково-воздушного п/ф на основании сборника рецептур (работа с технологической картой, расчет потребного количества сырья)
2. 7. Изучение технологии приготовления теста на основе презентаций учащихся
Распределение учащихся на рабочие группы
Презентация проектов учащихся:
5«Французская меренга»
5«Итальянская меренга»
5«Щвейцарская меренга»
5«Меренга на сухом белке»
2. 8. Обсуждение особенностей приготовления теста, заполнение таблицы «Особенности приготовления теста». Видеофайл «Белковое тесто»
2. 9. Изучение ассортимента (презентация PowerPoint)
2. 10.
3Закрепление правил организации работы и техники безопасности при приготовлении печенья «Меренги» из белково-воздушного теста:
Вопросы группе:
Какие приёмы безопасности следует соблюдать при работе на взбивальной машине?
Правила работы при выпечке изделий?
Правила подготовки взбивальной машины к работе
2. 11.
1Физкультурная пауза. Гимнастика для глаз.
2. 12. Вопросы к закреплению изученного материала
Какая должна быть посуда при приготовлении белково-воздушного полуфабриката?
Что добавляют в белки для устойчивости массы?
Когда добавляют сахар?
Как проверить готовность взбитой белково – сахарной массы
Страницы: << < 6 | 7 | 8 | 9 | 10 > >>