уппы:
фамилия, имя:
План урока:
История возникновения белково-воздушного теста
Инвентарь и оборудование для приготовления теста
Способы приготовления теста, технология приготовления
Особенности, возможные виды брака и способы их устранения
Ассортимент изделий из белково-воздушного теста
Требования к качеству готовых изделий
Ответьте на вопросы теста, вставляя пропущенные слова
Белково-воздушное тесто разрыхляется способом
Основным сырьем для приготовления теста являются
Свежесть яиц проверяют с помощью
Яичные белки во время взбивания увеличиваются в
Яичные белки плохо взбиваются при наличии
Для укрепления структуры белка используют
Во время взбивания тесто насыщается в виде пузырьков
Взбитая белковая масса должна быть
Тесто готовится путем белков и сахара
Оценка
«5» - нет ошибок
«4» - 1 ошибка
«3» - 2 ошибки и более
«2» - 5 ошибок
Выберите продукты, необходимые для приготовления белково-воздушного теста
(в пустых клеточках на правой стороне впишите необходимые продукты)
Задача. Определите количество сырья, необходимого для приготовления белково-воздушного теста при использовании 100 г яичного белка, и выход полуфабриката при этом.
А) Решение: Найдем коэффициент, необходимый для расчета сырья по формуле КН/В, где
Н – количество белка, которое необходимо использовать
В – количество белка по рецептуре
К (полученный результат округлить до сотых)
Б) Умножаем все данные в рецептуре на коэффициент. Полученные данные округляем до целого числа и записываем в таблице
Необходимо заполнить таблицу, вписывая основные операции при приготовлении теста
Француз-ская меренгаИтальян-ская меренгаШвей-царская меренгаМеренга на альбуми
Страницы: << < 9 | 10 | 11 | 12 | 13 > >>