1 этап
2 этап
3 этап
4 этап
5 этап
Укажите на причины возникновения брака при приготовлении теста и изделий
Виды бракаПричины возникновения
Масса при отсадке расплывается
Полуфабрикат темного цвета
Полуфабрикат оседает после выпечки
Полуфабрикат внутри сырой
Клоуз тест «Кто точнее». Необходимо вставить пропущенные слова в текст. Затем перевести текст на русский язык.
hëO
hëO
hëO
hëO
hëO
hëO
hëO
hëO
hëO
hëO
hëO
hëO
ˆ
摧俫
摧俫
摧俫
愁Ĥ摧俫
ᨀˆ
è
.
ü
萏Ũ葞Ũ摧俫
摧俫
萏Ũ葞Ũ摧俫
謆
謆
謆
謆
摧欀䑤
謆
Aа дейін машинасында араластыру керек. Араластыру соңында пен ванильді қант аздап қосады. Араластыру уақыты 1-2 минут . Дайын , тығыз, жылтыр болуы қажет. Кондитерлік беттер төсейді. Дайын кондитерлік салады және тегіс немесе тісті түтікшені ұсақ печенье түрінде бетке бөлек қояды. 100-110 С температурасында 1 сағат бойы пісіреді. Ылғалдылығы – 3,5
Өнім талаптарға сай болуы керек: түсі-, угілмелі, нәзік, кытырлақ
Жеңіл белок қамыры – белково-воздушное тесто
Жұмыртқаның ағы – яичные белки
Кеуек масса – пористая масса
Ақ түсті – белого цвета
Белокі бұлғау – взбивание белков
Ваниль пудрасы – ванильная пудра
Пісіреді – выпекают
Пергамент қағазы – пергаментная бумага
Көбік түріндегі масса – пенообразная масса
Тығыз - плотный
Бөлек қою – отсаживать
Ұсақ печенье – мелкое печенье
Көлемін ұлғайту – учвеличение в объеме
Аздап – постепенно
Жылтыр - глянцевый
Самопроверка профессиональных умений
Тема урока: Воздушный полуфабрикат
п/пНаименование выполняемой работы«5»«4»«3»
Страницы: << < 10 | 11 | 12 | 13 > >>