сағын жуандау бөлігінен бастап кесіп алады. Алынған сүбені көлденеңінен сыбаға кесектеріне турайды. Бұл жағдайда шығын 48-49 құрайды. Таза сүбе алу ушін теріден арылу керек. Ол үшін сүбені бөлшектеу тақтайына терісін төмен қаратып салады. Құйрығынан бастап жұмсағын теріге дейін тіледі, одан әрі жұмсақтың шет жақтарынан теріге дейін тіледі, одан әрі жұмсақтың шет жақтарынан 1 см дей теріге қалдырып (теріні кесіп алмай, абайлап) пышақты теріге тақай жүргізе отырып сүбені сыпырып алады. Балықты терісіз-суйексіз сүбеге бөлшектеу ыңғайлы болу үшін өңдеудің басында теріден қабыршағын алмайды. Терісіз-сүйексіз сүбені көлденең сыбаға кесектеріне бөледі немесе котлет, үзбе массалары және балық тартым етін дайындауға пайдаланады.
Таза сүбе алу кезіндегі шығын мөлшері 50-ден 68-ға дейін болады. .
Қабыршақсыз балықтарды өңдеу
Қабыршақсыз балықтардың сыртқы (үсті) сілекейлі, тығыз терілі, көбіне-көп қара түсті болады да дәмі жағымсыз келеді. Сондықтан балықты өңдеу кезінде одан терісін сыпырып алады. Кейбір қабыршақты балықтарды қабыршақсыз балықтар сияқты өңдейді. Сондықтан оларды қабыршақсыздар тобына қосады
Жайын. Балықтың сілекейін пышақпен тазалап, құрсағын тіліп ашып ішкі мүшелерінен арылтып, басын және қанатшаларын шауып алып тастайды да жуады. Сосын сыбаға кесектеріне турайды. Ірі жайынды жалпақтап кесіп, терісін алып тастайды. Пісіру, бұқтыру және көп майлы пісіргіде куыру үшін, котлет массасын дайындауға пайдаланады.
Нәлім, жылан балықтар. Олардың терісін "тесше" сыпырады. Ол үшін олардың басын айналдырып тіліп, терісін сыртына айналдырып, құйрығына дейін сыпырып, кесіп алады. Қолдан тері сырғып шығып кетпес үшін саусақтарды тұзға былғап кояды. Қанатшаларын, ішкі мүшелерін, басын алып тастайды. Балықты міндетті түрде жуады.
Тісті бал
Страницы: << < 6 | 7 | 8 | 9 | 10 > >>