Балықтарды өңдеу

Страницы: <<  <  5 | 6 | 7 | 8 | 9  >  >>

арғақтарынан тазартады. Бұлайша өңдеу кезінде құрсақ тұтас қалады. Балықты жеңілдетіп жуады. Аздап кептіреді және дөңгелек формада сыбаға кесектеріне турайды. Оларды пісіру, қуыру және тартымдар алу үшін пайдаланады. Мұндай өңдеу кезінде шығын 35-40 құрайды.
Дайындау цехтарында көп мөлшердегі балықты өңдеу кезінде басын арнайы басты шауып тусіргіш машинамен(оның өнімділігі минутына 30-40 балық) шауып тастайды.
Балықты жалпақтап сүбеге бөлу. Массасы 1,5 кг артық балықтарды сүбеге жалпақтау жолымен бөлшектейді. Содан соң сүбе кесектеріне турайды.
Терілі-омыртқа және қабырға сүйектерімен бірге сүбе алу ушін балықты қабыршағынан тазалап, қанатшаларын, басын алып тастайды да құрсағын тіліп ішкі мүшелерін шығарады. Содан соң жуып, кептіреді. Одан әрі қарай балықтың басынан не құйрығынан бастап жалпақтап екі жартыға (сүбеге) ет жұмсағы қалмайтындай етіп және пышақты омыртқа жотасына ұстап бөледі. Жалпақтап кесу нәтижесінде екі сүбе: терілі қабырға сүйекті(жоғары сүбе) және терілі қабырға және омыртқа сүйекті (төменгі сүбе) алынады.
Алынган сүбелерді көлденеңдеп сыбаға кесектеріне турайды. Сонда омыртқа сүйегімен алынған кесектің массасы 10-ға сүйексіз алынған кесек массасынан артық болуы керек. Шығын мөлшері 43-ға дейін жетеді.
Омыртқа сүйегін алып тастау үшін төменгі сүбені терісін үстіне қаратып аударып тақтайшаға салады. Басынан не құйрығынан бастап ет жумсағын омыртқа астынан жалпақтап тіліп алады. Сонда омыртқа бөлек қалады. Сөйтіп, терілі-қабырға сүйектен екі сүбе алынады. Одан әрі олардың көлденең кесіп сыбаға кесектеріне бөледі. Бөлудің осы әдісінде шығын мөлшері 7-10-ға көбейеді.
Терілі-қабырға сүйектің алынған сүбенің терісін төмен қаратып, тақтайға салып, қабырға сүйектерін және қанатшалардан ішкі (ет арасындағы) сүйектерін артқа ет жұм

Страницы: <<  <  5 | 6 | 7 | 8 | 9  >  >>
Рейтинг
Оцени!
Поделись конспектом: