Заправочные супы

ую зелень.
Суп из овощей.
Капусту нарезают шашками, картофель -- кубиками или дольками, морковь и петрушку -- дольками, брусочками, репчатый лук и помидоры -- дольками. Коренья и лук пассеруют. В кипящий бульон кладут капусту, доводят до кипения, закладывают пассерованные овощи, картофель, варят 10 -- 15 мин, добавляют сырые или слегка пассерованные помидоры, консервированный зеленый горошек или фасоль, специи, соль и варят до готовности. В суп можно положить вареные белые грибы.
Ассортимент овощей, входящих в этот суп, разнообразен и зависит от времени года:
1. весной можно включать салат, шпинат, щавель, капустную рассаду, спаржу;
2. летом -- цветную капусту, кабачки, репу, зеленый горошек и фасоль;
3. осенью -- тыкву, брюссельскую капусту;
4. зимой -- свежемороженые и консервированные овощи.
Кабачки, тыкву нарезают кубиками, стручки зеленого горошка и фасоли -- ромбиками, цветную капусту разделяют на мелкие соцветия.
При отпуске суп наливают в тарелку и посыпают зеленью.


Супы с крупами, макаронными изделиями, бобовыми.
Готовят без картофеля на мясокостном бульоне, бульоне из птицы, грибном отваре.
Например: Суп-лапша домашняя Суп-харчо

Для супов этой группы используют:
пшено, перловую крупу, рисовую, манную, овсяную;
бобовых -- фасоль, горох, чечевицу
мучных изделий используют макароны, рожки, лапшу, в том числе и домашнюю, вермишель, суповую засыпку и др.
Супы эти готовят на мясокостном бульоне, на бульоне из птицы и грибном отваре.
Суп с крупой.
В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, закладывают пассерованные овощи, нарезанные мелкими кубиками, варят, добавляют соль, специи и доводят до готовности. Можно положить пассерованное томатное пюре или