Заправочные супы

припускают отдельно с небольшим количеством бульона или воды. Бульон после припускания фрикаделек добавляют в суп.
При отпуске в тарелку кладут фрикадельки наливают суп, кладут зелень.
Суп картофельный с крупой.
Картофель нарезают крупными кубиками, морковь, петрушку -- мелкими кубиками, лук -- крошкой (мелкими кубиками). Коренья и лук пассеруют. Крупы (кроме манной) перебирают, промывают и ошпаривают, перловую крупу отваривают до полуготовности, а манную просеивают. В кипящий бульон закладывают подготовленную крупу, варят 10 мин, кладут картофель, пассерованные овощи, варят до готовности. За 5 -- 10 мин до окончания варки добавляют специи, соль. Манную крупу засыпают в суп за 10 мин до конца варки.
При отпуске суп наливают в тарелку и посыпают зеленью.
Картофель 427, крупа перловая или овсяная, или рисовая, или пшено 40, или манная 30, морковь 50, петрушка (корень) 13, лук репчатый 4Я, кулинарный жир 10, бульон 750.
Суп полевой.
Шпик нарезают кубиками, обжаривают, а на выделившемся жире пассеруют репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками. Картофель также нарезают кубиками. В кипящий бульон или воду кладут лук со шпиком, подготовленное пшено и варят 10 -- 15 мин. Затем кладут картофель, продолжают варить, добавляют специи, соль и доводят до готовности.
При отпуске суп наливают в тарелку и посыпают зеленью.
Суп картофельный с бобовыми.
Фасоль, горох, чечевицу перебирают, промывают, заливают холодной водой (2 -- 3 л на 1 кг бобовых), замачивают на 2 -- 3 ч, затем варят в той же воде без соли при закрытой крышке до размягчения. Картофель нарезают крупными кубиками. В кипящий бульон закладывают фасоль, горох или чечевицу, доводят до кипения, кладут картофель, пассерованные овощи, варят до готовности, через некоторое время