Заправочные супы

добавляют специи, соль и варят до готовности.
При отпуске в тарелку кладут кусочек мяса или свинокопченостей, наливают суп, посыпают зеленью.
Суп картофельный с макаронными изделиями.
Макаронные изделия перебирают, макароны разламывают на кусочки длиной 3 -- 4 см. Для супа с макаронами, лапшой, вермишелью картофель нарезают брусочками или дольками, а с суповой засыпкой -- кубиками. Морковь, петрушку нарезают брусочками для супа с макаронами, соломкой -- для супа с лапшой или вермишелью, кружочками или ломтиками -- для супа г мсыпкой, лук шинкуют. Суп готовят с курицей, субпродуктами птицы, говядиной, мясными консервами, грибами.
И кипящий бульон закладывают макароны или лапшу, варят 10 -- 15 мин, кладут картофель, пассерованные овощи и варят до готовности. В процессе варки добавляют соль, специи и пассерованное томатное пюре. Суп можно готовить без томата. Если готовят суп с вермишелью или суповой засыпкой, то их закладывают после пассерованных овощей за 10 -- 15 мин до готовности супа.
При отпуске в тарелку кладут мясо, птицу или субпродукты, наливают суп, посыпают зеленью.
Суп крестьянский.
Суп приготавливают на мясо-костном или костном бульоне. Морковь, петрушку и лук нарезают кружочками, белокочанную капусту -- шашками, картофель -- кубиками. Коренья и лук пассеруют. В кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения, кладут картофель, пассерованные овощи, варят 10 -- 15 мин, добавляют свежие помидоры, нарезанные дольками, или пассерованное томатное пюре, соль, специи и варят до готовности.
Суп крестьянский можно приготовить с крупой -- перловой, овсяной, пшенной, при этом норму закладки картофеля уменьшают. Крупу закладывают в бульон в первую очередь.
При отпуске суп наливают в тарелку, кладут сметану и измельченн