r/>Выберите из предложенных вариантов ответов сроки хранения фарша куриного при температуре от 0 до 4 ºС
а) 48 часов
б) 24 часа;
в) 12 часов;
г) 6 часов
В
5
2.
Выберите из перечисленных вариантов ответов в европейской цветовой системе разделения разделочных досок по продуктам питания доску для обработки овощей
а) красная;
б) синяя;
в) зеленая;
г) желтая
В
5
3
Выберите из перечисленных вариантов ответов технологические линии, которые выделяют при организации работы птицегольного цеха заготовочного предприятия
а) линия по обработке субпродуктов
б) линия по обработке птицы
в) линия по обработке мяса
г) линия по дефростации птицы
А, Б
5
4
Выберите из перечисленных вариантов ответов время быстрой дефростации мяса
а) 24 часа;
б) 6 часов;
в) 18 часов ;
А
5
5
Укажите виды приемки сырья на предприятиях общественного питания
По количеству и по качеству
10
6
Укажите оборудование, используемое для очистки частиковых пород рыбы
Рыбоочистительная машина
10
7
Назовите инвентарь, используемый при приготовлении рубленных полуфабрикатов
Горка для специй и панировки, доска разделочная, нож, контейнера
10
8
Перечислите ассортимент полуфабрикатов, выпускаемых мясным цехом
крупнокусковые полуфабрикаты из говядины из свинины и баранины;
кости;
порционные полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины;
мелкокусковые полуфабрикаты из говядины из баранины и свинины;
из рубленого мяса;
перец, кабачки, фаршированные мясом и рисом.
10
9
Составьте схему технологического процесса обработки рыбы с костным скелетом в заготовочном предприятии
1)размора
Страницы: << < 9 | 10 | 11 | 12 > >>