дивидуальная
Дидактическое оснащение урока: плакаты, инструкционно - технологические карты, инструкционная карта "Пошаговое приготовление яблок в кляре",сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.
Список основной и дополнительной литературы.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного. питания / Авт. -сост. А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко. - К. : Арий, 2011. -680с.
Кулинария: учебник / Н. А. Анфимова, Л. Л. Татарская. - М. Издательский центр "Академия", 2008. - 352 с.
Технология продуктов общественного питания: учебное пособие / В. А. Домарецкий. - М. : ФОРУМ, 2008. - 400 с.
Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Е. Б. Мрыхина. - М. : ФОРУМ, ИНФРА-М, 2008. - 176 с.
Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / К. П. Кондратьев. - Улан-Удэ : Изд-во ВСГТУ, 2007. 108 с
Товароведение пищевых продуктов: учебник / З. П. Матюхина, Э. П. Королькова. - М. : Издательский центр "Академия", 2007. - 272 с.
Общественное питание: сборник нормативных документов - М. : Гроссмедиа, 2006. - 192 с.
ХОД ЗАНЯТИЯ
1. Организационная часть:
1. 1. Доклад бригадира о явке студентов, проверка их внешнего вида.
2. Вводный инструктаж:
2. 1. Сообщение темы урока и учебной цели;
2. 2. Актуализация опорных знаний, умений и навыков по теме Приготовление муссов, самбуков, крема.
Работа со сборником рецептур: расчет сырья, составление технологических карт. Отработка методов последовательности технологического процесса приготовления муссов из свежих или вареных фруктов, джема, фруктового пюре, фруктовых и ягодных соков, консервированных, сушёных плодов и ягод, сиропов, экстракта, молока на желат
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>