мешивают со взбитыми сливками. Приготовленный крем раз - ливают в формы и охлаждают. При отпуске крем поливают сиро - пом, приготовленным из протертых ягод, или сиропом с вином. Подают в вазочках или на десертных тарелках (75, 100 или 125 г на 1 порцию).
Приложение3
Конспект к пункту 2. 4. Закрепление знаний и умений нового материала. По теме занятия "Приготовление горячих сладких блюд из яблок"
Горячие сладкие блюда приготовляют преимущественно с до - бавлением муки, крупы, сахара. Кроме того, используют яйца, молоко, плоды, ягоды, орехи, различные вкусовые и ароматиче - ские специи. Горячие сладкие блюда подают на порционных ско - вородах, в баранчиках, на десертных тарелках, в креманках.
Яблоки печеные. У целых яблок удаляют сердцевину и семена. Подготовленные яблоки укладывают на противень, в середину яблока насыпают сахар, на противень подливают небольшое ко - личество воды и запекают в жарочном шкафу в течение 15. . . 20 мин. Подают в горячем или холодном виде в креманках, вазочках или на десертных тарелках, полив сиропом и посыпав сахарной пудрой. Отпускают их также с соусом клюквенным или вишневым. На 1 порцию яблок печеных с сахаром 110 г.
Яблоки в тесте (кляре) жареные. Подготовленные яблоки очи - щают, удаляют сердцевину, нарезают кружочками толщиной 0,5 см и посыпают сахаром. Готовят тесто (кляр): в желтки, отделенные от белков, кладут соль, сахар, сметану, муку, тщательно перемешива - ют и разводят молоком. Белки взбивают в густую пену и осторожно вводят в тесто непосредственно перед его использованием.
Кружочки яблок с помощью поварской иглы погружают в кляр, а затем быстро перекладывают во фритюр и обжаривают до образования золотистой корочки. <
Страницы: << < 8 | 9 | 10 | 11 | 12 > >>