br/>При подаче яблоки укладывают на круглое мельхиоровое блю - до или десертную тарелку, покрытые бумажной салфеткой, и по - сыпают сахарной пудрой. Отдельно подают абрикосовый соус. На 1 порцию: яблоки -- 135 г, соус -- 40 г.
Шарлотка с яблоками. Для приготовления шарлотки исполь - зуют форму для пудингов или противни. Приготовление блюда включает в себя: подготовку фарша; подготовку хлеба; формова - ние; запекание.
Для приготовления фарша яблоки промывают, удаляют серд - цевину и кожицу и нарезают мелкими кубиками или ломтиками толщиной 0,2. . . 0,3 см, посыпают сахаром с корицей.
С батона пшеничного хлеба срезают корку, нарезают прямо - угольными ломтиками толщиной 0,5 см и мелкими кубиками, ко - торые подсушивают. Подсушенные кубики хлеба смешивают с яб - локами, добавляют корицу.
Стенки формы смазывают сливочным маслом и посыпают су - харями. Ломтики хлеба смачивают с одной стороны в смеси яиц, молока и сахара и обкладывают ими дно и стенки формы. Затем фаршем заполняют форму, поверхность покрывают ломтиками хлеба, смазывают льезоном. Запекают в течение 15. . . 20 мин в жарочном шкафу при темпе - ратуре 180. . . 200 "С до образования румяной корочки. Готовую шар - лотку выдерживают в форме 10 мин, выкладывают на блюдо или десертную тарелку. Отпускают по 170 г на 1 порцию, полив абри - косовым соусом (30 г). Соус можно подать и отдельно.
Приложение 4
Требования к качеству, условия и сроки хранения
сладких блюд
Куски мус - са -- мелкопористые, пышные, нарезанные прямоугольника
Страницы: << < 9 | 10 | 11 | 12 > >>