деляется порядком чередования аминокислот в полипептидной цепи. 20 разных аминокислот составляют цепочку длиной в 300 - 500 аминокислот. Замена даже одной аминокислоты в белковой молекуле, изменит её свойства. В каждой клетке содержится несколько тысяч разных видов белковых молекул в определённой последовательности. Если расшифровать последовательность аминокислот, тогда можно синтезировать
такие молекулы.
Но в живой клетке чаще всего белки имеют вид спирали с определёнными расстояниями между витками. Такая спираль представляет вторичную структуру белковой молекулы.
Спираль обычно свёртывается в клубок, значит, притягиваются и сближаются участки белковой цепи - это третичная структура
И ещё белок может быть в четвертичной структуре, как гемоглобин, как бы более плотный клубок, состоящий из нескольких цепей первичной структуры
Структуры могут меняться: например, варим куриное яйцо. Объяснить последовательность денатурации.
А белок мяса? Температура человеку опасна когда очень высокая.
Целлюлоза (клетчатка)
Само самое распространенное в биосфере органическое соединение . Состоит из множества остатков глюкозы . От 300 до 2500 глюкозных остатков. Нити длинные соединены множеством водородных связей, что придает большую механическую прочность. Поэтому более жесткую древесину мы не едим, потому что у нас нет ферментов, которые способствовали перевариванию более жесткой древесины, в отличии от травоядных животных, грызунов, у них вырабатываются ферменты расщепляющий этот полисахарид.
Хитин - линейный полимер (ацетилглюкозамина) является строительным материалом, образует клеточные стенки грибов и наружный скелет членистоногих.
Крахмал формула
Резервный полисахарид растений, Находится в виде зернышек слоисто
Страницы: << < 5 | 6 | 7 | 8 | 9 > >>