го строения. По химическому структуре он на 10 - 20 состоит из амилазы и на 80 - 90 из амилпектина
Молекула крахмала может содержать несколько десятков тысяч глюкозных остатков. Его общая формула п - количество глюкозных остатков. Молекулы крахмала связаны друг с другом водородными связями и упакованы в небольшие гранулы , при взаимодействии с иодом, образует комплекс, имеющий синюю окраску, чем больше крахмала, тем окраска становится более фиолетовой. Эта реакция применяется для обнаружения крахмала.
И так вы убедились, что многие выданные вам продукты содержат крахмал. Как же сделать правильный выбор продуктов?, если их должно быть не более 20 от всей пищи, а если питаться всей этой пищей, то мы получаем 80 - 90 . Совсем отказываться от такой крахмалосодержащих продуктах не надо, а как вы думаете, если это может превратится все в энергию, как вы бы поступили как учителя физической культуры?
БОЛЬШЕ ДВИГАТЬСЯ, ЗАНИМАТЬСЯ СПОРТОМ, ЕСТЬ СВЕЖИЕ ФРУКТЫ, ОВОЩИ; ПОМЕНЬШЕ БУЛОЧЕК, ПОЛУФАБРИКАТОВ, и тогда никакой крахмал не навредит вашему здоровью
Крахмал
При комнатной температуре не проникает вода, растворяется плохо. При нагревании 65 - 70 градусов водородные связи разрываются, резко набухает и раствор становится вязким. Его добавляют к подливам, к соусам, чтобы сделать более густым.
При длительном стоянии клейстера (киселя) гранулы теряют воду, частичная реструктуризация (черствый хлеб)
Энергетическая функция углеводов
При распаде и окислении углеводов выделяется энергия. При окислении 1 грамма углеводов выделяется 4. 1 килокалорий. Для многих клеток человека ( мозга, мышц) глюкоза приносится кровью, служит главным источником энергии. Крахмал и очень похожее на него вещество животных клеток и человека - гликоген - являются по
Страницы: << < 6 | 7 | 8 | 9 | 10 > >>