ides/cure/CU26/CU28/245/" Оценка продуктов питания
HYPERLINK "http://smed. ru/guides/cure/CU26/CU28/245/" Оценка пищевого белка
Оценка качества белка пищевых продуктов проводится для выяснения способности данного продукта питания удовлетворить потребность организма в незаменимых аминокислотах.
В составе пищевых белков обнаруживают 20 аминокислот: глицин (гликокол), аланин, серин, треонин, метионин, цистин, валин, лейцин, изолейцин, глутаминовую кислоту, глутамин, аспарагиновую кислоту, аспарагин, аргининлизин, фенилаланин, тирозин, гистидин, триптофан, пролин. Из них 8 аминокислот (валин, лейцин, изолейцин, треонин, фенилаланин, триптофан, метионин, лизин) не синтезируются в организме человека, являясь незаменимыми (эссениальными) факторами питания. Для детей в возрасте до 1 года незаменимой аминокислотой служит также гистидин. Другие 11 аминокислот могут претерпевать в организме взаимопревращения и относятся к заменимым.
HYPERLINK "http://smed. ru/guides/cure/CU26/CU28/245/" Химический метод оценки пищевого белка
Наиболее распространен метод аминокислотного скора (scor – счет, подсчет). Он основан на сравнении аминокислотного состава белка оцениваемого продукта с аминокислотным составом стандартного (идеального) белка.
На первом этапе исследования в продукте питания определяетсяколичество каждой из незаменимых аминокислот. В дальнейшем в исследуемом белке определяют аминокислотный скор (АС) для каждой из незаменимых аминокислот по формуле:
С Снак иссл /Снак ст 100,
где Снак иссл , Снак ст –содержание незаменимой аминокислоты (в мг) в 1 г исследуемого и стандартного белка соответственно.
Одновременно с определением аминокислотного скора выявляют лимитирующую для данного белка незаменимую аминокисл
Страницы: << < 12 | 13 | 14 | 15 | 16 > >>