оту, то есть ту, для которой скор является наименьшим.
HYPERLINK "http://smed. ru/guides/cure/CU26/CU28/245/" Расчетные методы определения качества пищевых белков
Разработаны следующие расчетные методы определения качества пищевых белков:
Отношение содержания незаменимых аминокислот (НАК) к общему азоту белка (ОАБ) в 100 г белка, выраженное в граммах незаменимых аминокислот на 1 г азота.
Количество незаменимых аминокислот в 100 г белка.
При оценке белков с помощью этих показателей исходят из того, что у белков с высокой биологической ценностью отношение НАК/ОАБ составляет не менее 2,5, а количество незаменимых аминокислот в 100 г белка – не менее 40. Считается, что остальные белки имеют низкую биологическую ценность.
Биологическая ценность различных белков по расчетным показателям.
Белки
НАК/ОАБ
Количество НАК в 100 г белка, г
Яйца куриного
3,2
47,2
Молока
3,1
45,0
Мяса
2,8–2,9
41,2–42,5
Рыбы
2,7
40,0–42,0
Пшеницы
2,0
27,6
HYPERLINK "http://smed. ru/guides/cure/CU26/CU28/245/" Скорректированный аминокислотный коэффициент усвояемости белков
Современным стандартом качества пищевых белков является PDCAAS - скорректированный аминокислотный коэффициент усвояемости белков,рекомендованный для применения при оценке качества белков Объединенным экспертным советом ФАО/ВОЗ (1989). Этот показатель включает в себя три основных параметра оценки качества белка: содержание незаменимых аминокислот, усвояемость, способность поставлять незаменимые аминокислоты в необходимом для человека количестве. При этом PDCAAS пищевых белков измеряется путем сравнения содержания незаменимых аминокислот в пище, скоррект
Страницы: << < 13 | 14 | 15 | 16 | 17 > >>