ированного с учетом усвояемости и модели потребностей в аминокислотах для детей в возрасте 2–5 лет (данная возрастная группа имеет наивысшие потребности в белке).
HYPERLINK "http://smed. ru/guides/cure/CU26/CU28/245/" Нескорректированный аминокислотный коэффициент
Нескорректированный аминокислотный коэффициент:
А НАК 1 /НАК 2 , (1)
где А - нескорректированный азотный коэффициент,
НАК 1 – содержание незаменимых аминокислот в определяемом белке,
НАК 2 – содержание незаменимых аминокислот в стандартном белке (для детей 2–5 лет по данным ФАО/ВОЗ, 1985).
PDCAAS минимальный А усвояемость белка (2)
PDCAAS прямо пропорционален важности конкретного источника белка для питания человека. Продукты, состоящие из высококачественных белков и имеющие PDCAAS 1,0, являются полноценными с точки зрения обеспечения определенного процента суточной нормы потребления белков.
Оценка качества белка по данным Объединенного экспертного совета FAO/WHO (1989).
Источник белка
PDCAAS
Казеин
1,00
Яичный белок
1,00
Говядина
0,92
Гороховая мука
0,69
Фасоль (консервированная)
0,68
Овес
0,57
Чечевица
0,52
Арахис
0,52
Пшеница
0,40
Пшеничная клейковина
0,25
HYPERLINK "http://smed. ru/guides/cure/CU26/CU28/245/" Оценка качества пищевых жиров
По насыщенности жирных кислот атомами водорода жиры делят на две большие группы:
1. Насыщенные жиры.
2. Ненасыщенные жиры.
Наиболее ценны в питательном отношении ненасыщенные жирные кислоты. Некоторые из них не синтезируются в организме человека и являются, таким образом, незаменимыми.
Полиненасыщенные жирны
Страницы: << < 14 | 15 | 16 | 17 | 18 > >>