менно пастой называют макароны их главные поклонники – итальянцы. Все вы знаете звезду итальянского кино Софи Лорен. Недавно ей исполнилось 75 лет. А как она выглядит? Посмотрите! Она считает, что такой её сделали спагетти. И сегодня мы посвятим им наш урок.
Рассказ преподавателя
Для приготовления многочисленных блюд и гарниров используют различные по форме, длине и объему макаронные изделия.
Посмотрите на слайд. Здесь приведена классификация макаронных изделий, отличная от той, которую вы изучали на уроках товароведения. Такие макароны выделяют итальянцы, законодатели «макаронной» моды.
0
8
f
h
"
È
Ê
ᄃ얄怂얄愂摧әy
愃摧敝/
愀摧eሀелий зависит от их вида. Сухие изделия варят от 10 до 15 мин. , а сырые от 3 до 8 мин. Сваренные отварные макаронные изделия откидывают на дуршлаг, перекладывают в посуду с растопленным маслом, перемешивают, чтобы они не склеивались. При варке макаронные изделия увеличиваются в 2,5-3 раза за счет поглощения воды клейстеризующимся крахмалом. Отвар, остающийся после варки макаронных изделий рекомендуется использовать для варки супов.
Второй способ (несливной). В кипящую подсоленную воду (на 1 кг изделия 2,2-3 л воды и 10 г соли) засыпают макаронные изделия и варят до загустения, в конце варки добавляют жир, накрывают посуду крышкой и доваривают на слабом огне, как каши. Привар 200-300. Используют для приготовления запеканок, макаронников, чтобы избежать потеть пищевых веществ. Используют макаронные изделия как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.
2. Блюда из макаронных изделий
При рассмотрении первого вопроса мы с вами изучили приготовление отварных макарон, которые чаще всего используют в качестве гарнира к горячим мясным и рыбным блюдам. Также отварные макароны
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>