лочные доски с маркировкой, ножи, скалки, сито, кисточка
Сырьё: Дрожжи, мука, сахар, соль, меланж, маргарин, повидло, мак, изюм, курага.
Раздаточный материал- инструкционно- технологические карты, технологические схемы.
Ход урока
1. Организационная часть(5 мин)
- Приветствие.
- Проверка по журналу явки учащихся и выяснение причины отсутствующих.
- Проверка наличия спецодежды, внешнего вида и санитарного состояния.
2. Вводный инструктаж (35-40 мин. )
-организация внимания
-устранение отвлекающих факторов
-Сообщение темы и разъяснение целей урока.
Актуализация опорных знаний:
oo Назовите способы приготовления дрожжевого теста
oo Какую роль играют дрожжи в процессе приготовления?
oo Продолжительность замеса теста увеличивается?
oo Как приготовить тесто дрожжевое безопарное
oo Виды дрожжевого теста
oo Условия, положительно и отрицательно влияющие на подъем дрожжевого теста
oo Значение расстойки.
oo Значение обминки.
oo Значение смазки изделий льезоном.
oo Требования к качеству хлебобулочных изделий.
- Рассказать о содержании самостоятельной работы, самоконтроле, сообщить норму времени и критерии оценок.
Задание 2.
Составите алгоритм технологии приготовления : "Сдобно- дрожжевой рулет"
Последовательность выполнения практических работ:
Краткое содержание инструкционно технологических карт
Организация рабочего места
Получение продуктов их подготовка к производству, (взвешивание)
ТБ при работе в кондитерском цехе
Расстановка по рабочим местам.
3. Текущий инструктаж: (210) мин
1 - обход
Контроль над организацией рабочего места
Проверить правильность выполнения трудовых при
Страницы: << < 1 | 2 | 3 > >>