Утверждаю:
Зам по УПР
Дата проведения
"" "" 2019г
План
урока производственного обучения
по кондитерскому делу.
Специальность : "Специалист предприятия питания".
Тема программы: "Сдобно дрожжевое тесто".
Тема урока: "Сдобно дрожжевой рулет с различными начинками".
Тип урока: Практическая работа
Цель и задачи урока:
Обучающая: Выработать практические навыки по технологии приготовления теста и изделий из него, приемов замеса, разделки, формовки изделий.
Развивающая: Развитие интереса к выбранной профессии.
Развитие образного мышления при оформлении изделий.
Воспитательная: Воспитание самостоятельности и умений работать в коллективе.
Место проведения: Лаборатория поваров.
Межпредметные связи:
Кондитер. (Сдобно дрожжевое тесто).
Организация производства предприятий общественного питания (; Эксплуатация весов электронных; Организация рабочего места в кондитерском и мучного цехе. )
Оборудование предприятий общественного питания (Эксплуатация электроплиты; Эксплуатация холодильного оборудования; механическое оборудование);
Основы физиологии питания, санитарии и гигиены "Санитарно- гигиенические требование к кулинарной, механической, тепловой обработке продуктов и реализация готовых кондитерских изделий"
Охрана труда и т/б(общие правила т/б при эксплуатации теплового, механического оборудования).
Калькуляция и учет. "Расчет количества сырья на плановый выпуск изделий"
Материально - техническое оснащение урока:
Оборудование и инвентарь: Тестомесильные машины, тестораскаточная машина, плиты электрические, жарочные шкафы, весы, производственные столы, разде
Страницы: 1 | 2 | 3 > >>