ия "смоукер"
Теория и техника кулинарного декора различных блюд: основы композиции, цвет, фактура и объем блюд
Посуда для подачи горячей кулинарной продукции разнообразного ассортимента
Понятия о цвете, свойства и гармоничное сочетание цветов на тарелке
Подача горячей кулинарной продукции в стиле "фьюжен". Методика гарнирования
Практическое занятие 1
1
1. Подбор овощей, зелени и специй для аромата и вкуса (составление букета гарни и саше)
2. Способы оформления и подачи супов разнообразного ассортимента
3 Способы декорирование тарелки соусами разнообразного ассортимента
4. Подбора соусов к блюдам из овощей и грибов. Способы оформления "тарелки"
5. Подбора соусов к блюдам из круп, бобовых, макаронных изделий. Способы оформления "тарелки"
6 Подбора соусов к блюдам из яиц, творога. Способы оформления "тарелки"
7. Подбора соусов к блюдам из отварной и припущенной рыбы. Способы оформления "тарелки"
8 Подбора соусов к блюдам из жареной рыбы, из рыбной котлетной массы. Способы оформления "тарелки"
9 Подбора соусов к блюдам из отварного и жареного мяса. Способы оформления "тарелки"
10 Подбора соусов к блюдам из мясной котлетной массы. Способы оформления "тарелки"
11 Подбора соусов к блюдам из отварной, припущенной, жареной птицы. Способы оформления "тарелки"
12 Способы оформления холодных блюд и закусок разнообразного ассортимента
13 Способы оформления сладких блюд и напитков разнообразного ассортимента
14 Улучшители качества дрожжевого теста. Виды теста с добавлением овощей.
Дифференцированный зачет
2
Самостоятельная работа
Систематическая проработка ко
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>