а потребительских товаров. - М. : ИНФРА-М, 2005г.
Шестакова Т. И Калькуляция и учет в общественном питании: Учебное пособие - Ростов-на-Дону, Феникс ОАО "Московские учебники", 2009г. - 143с.
Журналы: питание и общество, ресторанный бизнес.
Интернет ресурсы:
www. legpromsme. ru
www. businesspravo. ru
www. ecobest. ru
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Текущий контроль проводится преподавателем в процессе проведения практических занятий, опросов по пройденному материалу, тестирования, а также выполнения слушателями индивидуальных домашних заданий.
Обучение учебной дисциплине завершается промежуточной аттестацией, которую проводит преподаватель в форме зачета (приложение 17). Формы и методы промежуточной аттестации и текущего контроля по учебной дисциплине разрабатываются педагогическим работником самостоятельно и доводятся до сведения слушателей в начале обучения.
Раздел (тема)
учебной
дисциплины
Результаты
(освоенные умения,
усвоенные знания)
Основные показатели
результатов подготовки
Формы и методы
контроля
Раздел 1. Основы калькуляции и учета
уметь:
- определять наличие запасов и расход продуктов;
- оформлять технологическую документацию и документацию по контролю расхода и хранения продуктов;
знать:
- методы контроля качества продуктов при хранении;
- методы контроля сохранности и расхода продуктов на производствах питания;
- методы контроля возможных хищений запасов на производстве;
- правила оценки состояния запасов на производстве;
процедуры и правила инвентаризации запасов продуктов
-мотивированное применение методов и способов решения професс
Страницы: << < 5 | 6 | 7 | 8 > >>