несет сугубо индивидуальный характер, основанный на дифференцированном подходе. Это дает возможность проводить корректирующие действия. Небольшая численность группы позволяет в полном объеме уделить внимание каждому слушателю.
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ.
2. 1. Объём учебной дисциплины и виды учебной работы.
Вид учебной работы
Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)
57
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)
54
в том числе:
теоретические занятия
24
контрольные работы
-
практические занятия
30
Самостоятельная работа (всего)
3
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета
2. 2. Тематический план и содержание учебной дисциплины: "Биологические основы агрономии"
Наименование разделов и тем
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия
Объем часов
Раздел 1. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.
24/30
Тема 1. Современные направления в технологии приготовления и оформления горячей кулинарной продукции разнообразного ассортимента
Содержание учебного материала
24
Современные направления технологии приготовления кулинарной продукции разнообразного ассортимента
Технология "Sous-vide"
Технология "пакоджеттинг"
Технология "антисковороды"
Создание кулинарной продукции пенной структуры различной плотности одно из направлений современной кулинарии
Технология "конфи"
Молекулярная кулинария
Вид тепловой обработки папильот и фламбирование
Технолог
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>