Н. С. Никифорова, С. А. Прокофьева. - М. : ПрофОбрИздат, 2004. - 480 с.
Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учеб. пособие для нач. проф. образования/ Н. В. Гранаткина. - М. : Издательский центр "Академия", 2006. - 240 с.
План-конспект урока МДК. 03. 01
на тему "Рыбные консервы и пресервы"
Ход урока.
Организационный момент
Приветствие обучающихся
Количество присутствующих
1. Повторение пройденного материала (устный опрос).
Просмотр презентации на тему "Охлажденная, замороженная и свежая рыба" . Сообщение на тему "Копченая рыба", обучающимся было дано задание на дом.
1. 1. Сообщение темы и цели урока:
Тема урока "Рыбные консервы и пресервы". Цель: ознакомить с ассортиментом рыбных консервов, показателями качества, правила упаковки, маркировки, условий и сроков хранения рыбных консервов.
Презентация
Мастер:Что называют рыбными консервами?
Ответ:Рыбные консервы - это готовый к употреблению продукт, полученный из мяса рыбы, масла, различных добавок, пряностей и специй, герметически укупоренный в жестяные или алюминиевые банки и подвергнутый воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении.
Мастер: Почему рыбные консервы имеют более высокую пищевую и вкусовую ценность по сравнению с рыбой?
Ответ: В процессе получения консервов удаляют несъедобные части и добавляют вкусовые вещества и растительные масла.
МастерПеречислите этапы производства консервов
Ответ:Подготовка и мойка сырья
Разделка и посол рыбы
Тепловая обработка (бланширование, жаренье, копчение, пропекание, сушка)
Расфасовка в банки
Эксгауст
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>