содержится около 500 г гликогена. Пищевыми источ-никами гликогена являются печень, мясо животных и птиц, рыба.
Фруктоза (левулоза) обладает наибольшей сладостью среди всех натураль-ных сахаров. Она почти не требует для своего усвоения гормона инсулина, поэтому ее можно использовать при сахарном диабете, хотя и в ограничен-ном количестве.
Лактоза (молочный сахар) содержится в молочных продуктах. Этот угле-вод нормализует деятельность полезной микрофлоры, подавляет процессы гниения в кишечнике, способствует всасыванию кальция. При врожденном или приобретенном недостатке фермента лактозы в кишечнике нарушает-ся ее распад на глюкозу и галактозу. Это приводит к непереносимости мо-лочных продуктов. В кисломолочных продуктах лактозы меньше, чем в цель-ном свежем молоке, т. к. при сквашивании из лактозы образуется молочная кислота.
Мальтоза (солодовый сахар) - промежуточный продукт расщепления крах-мала пищеварительными ферментами и ферментами проросшего зерна (со-лода). Образующаяся мальтоза распадается до глюкозы. В свободном виде мальтоза содержится в меде, экстракте солода, пиве. Крахмал составляет около 85 всех углеводов в питании человека. Его источниками являются мука, хлеб, бобовые, крупы, макаронные изделия и картофель. Крахмал от-носительно медленно переваривается, расщепляясь до глюкозы. Вместе с тем крахмал из риса и манной крупы переваривается легче и быстрее, чем из пшена, гречневой, перловой и ячневой круп, из картофеля и хлеба. Очень бы-стро усваивается крахмал в киселях, т. е. в натуральном виде.
Пищевые волокна — комплекс углеводов (клетчатки, гемицеллюлозы, пек-тинов, камеди, слизи) и лигнина, который углеводом не является. Пищевых волокон много в отрубях, непросеянной муке и хлебе из нее, крупах с оболоч-ками, орехах и бобовых.
Клет
Страницы: << < 5 | 6 | 7 | 8 | 9 > >>