ктики
УП 01. - 144 часа
Форма проведения - рассредоточенная
2 Структура и содержание УЧЕБНОЙ практики
ПО ПМ 01. ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА
2. 1 Структура учебной практики и виды учебной работы
Код и наименование ПК
Виды работ
Показатели освоения ПК
Формат практики (рассредото
ченная, концентрированная)
ПК 1. 1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами
Иметь практический опыт:
Подготовка рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для обработки сырья приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами
- Выполнение всех действий по организации и содержанию рабочего места повара в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты (система ХАССП), требованиями охраны труда и техники безопасности:
- адекватный выбор и целевое, безопасное использование оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды, соответствие виду выполняемых работ (виду и способу обработки сырья, виду и способу приготовления полуфабрикатов);
- рациональное размещение на рабочем месте
оборудования, инвентаря, посуды, инструментов, сырья,
материалов;
- соответствие содержания рабочего места требованиям
стандартов чистоты, охраны труда, техники безопасности;
- своевременное проведение текущей уборки рабочего
места повара;
- рациональный выбор и адекватное использование
моющих и дезинфицирующих. средств;
- правильное выполнение работ по уходу за
весоизмерительным оборудованием;
- соответст
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>