повар, кондитер 4-6 разрядов;
опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным.
Должны иметь на 1-2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников.
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)
Результаты
(освоенные профессиональные компетенции)
Основные показатели оценки результата
Формы и методы контроля и оценки
ПК 3. 1. Готовить бульоны и отвары
Соблюдение алгоритма подготовки овощей для приготовления блюд
- обоснование выбора оборудования и инвентаря для подготовки продуктов для приготовления супов и соусов для приготовления блюд
-составить алгоритм подготовки овощей для приготовления супов и соусов
- оценка выполнения практического занятия
- наблюдение в ходе конкурса профессионального мастерства
ПК 3. 2. Готовить простые супы
Выполнение технологии приготовления супов и соусов
- соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации электрооборудования и режущих инструментов
- соблюдение правил НТД (нормативно технологическая документация)
- эстетическое оформление блюд
- Тестирование
- Оценка защиты практического занятия
- фронтальная проверка знаний;
- написание рефератов;
- самостоятельная работа;
ПК 3. 3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты
Выполнение технологии приготовления супов и соусов
- соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации электрооборудования и режущих инструментов
- соблюдение правил НТД (нормативно технологическая документация)
- эстетическое оформление блюд
- Тестирование
- Оценка за
Страницы: << < 11 | 12 | 13 | 14 | 15 > >>