тков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов) (Формулировка WSR: Знать соотношение качества ингредиентов и изысканности меню; Уметь распределить ингредиенты по категориям согласно их питательным свойствам, и обрабатывать их соответственно)
З 8. Основные критерии оценки качества подготовленных полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы и печени; (Формулировка WSR: Выбрать продукт необходимого качества, в зависимости от планируемого меню)
З 9. Методы обработки и подготовки мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд;
З 10. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке мяса, рыбы и домашней птицы; (Формулировка ПС: Виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации) (Формулировка WSR: Выбрать необходимое поварское оборудование, соответствующее тому или иному способу приготовления пищи; Применять энергосберегающие методы при использовании поварского оборудования)
З 11. Технологию приготовления начинок для фаршированния мяса, рыбы и домашней птицы;
З 12. Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы; (Формулировка ПС: Способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд, напитков и кулинарных изделий) (Формулировка WSR: Профессионально применять приправы и специи)
З 13. Способы минимизации отходов при подготовке мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд; (Формулировка ПС: Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке) (Формулир
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>