сортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; (Формулировка ПС: Разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий) (Формулировка WSR: Порционировать и формовать полуфабрикаты из мяса)
Д2. Расчета массы мяса, рыбы и птицы для изготовления полуфабрикатов; (Формулировка ПС: Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий)
Д3. Организации технологического процесса подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; (Формулировка WSR: Выполнять обвалку различных отрубов мяса и подготавливать их к дальнейшей обработке; Подготавливать целую тушку рыбы к дальнейшей обработке (очистка от чешуи, удаление внутренностей, разделка на различные виды полуфабрикатов; Иметь представление о времени приготовления блюд; Применять различные способы приготовления к разным элементам блюда; Комбинировать и одновременно применять различные способы приготовления пищи)
Д4. Подготовки мяса, тушек ягнят и молочных поросят, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь; (Формулировка ПС: Оценка Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий)
Д5. Контроля качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы и домашней птицы;
уметь:
У1. Органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы; (Формулировка ПС: Оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий)
У2. Принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; (Формулировка ПС: Производить анализ и оценку потребности основного производства организации питан
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>