меняемости, сочетаемости с основными продуктами.
Выбирать в соответствии со способом приготовления, безопасно использовать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, посуду
Ассортимент, рецептуры, пищевая ценность, требования к качеству, методы приготовления горячих соусов разнообразного ассортимента, в том числе региональных, вегетарианских, для диетического питания.
Температурный режим и правила приготовления горячих соусов.
Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря,
инструментов, посуды, используемых при приготовлении горячих соусов. Нормы
взаимозаменяемости сырья и продуктов. Ассортимент, характеристика, кулинарное использование пряностей, приправ, специй.
Хранение, отпуск горячих соусов
Проверять качество готовых горячих соусов перед отпуском.
Поддерживать температуру подачи горячих соусов на раздаче.
Порционировать, сервировать и творчески оформлять горячие соусы для подачи с учетом рационального использования ресурсов, соблюдением требований по безопасности готовой продукции.
Соблюдать выход горячих соусов при их порционировании (комплектовании). Охлаждать и замораживать соусные полуфабрикаты с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.
Хранить
свежеприготовленные, охлажденные и замороженные соусные полуфабрикаты с учетом требований по безопасности, соблюдением режимов хранения.
Разогревать охлажденные, замороженные соусные полуфабрикаты с учетом требований к безопасности готовой продукции.
Выбирать
контейнеры, упаковочные материалы, эстетично упаковывать готовые горячие соусы на вынос и для транспортирования
Техника
порционирования, варианты оформления тарелок горячим
Страницы: << < 29 | 30 | 31 | 32 | 33 > >>