Использовать региональные, сезонные продукты для приготовления горячих соусов.
Оформлять заявки на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления горячих соусов
Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости.
Критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления горячих соусов.
Ассортимент, характеристика региональных видов сырья, продуктов. Нормы
взаимозаменяемости сырья и продуктов
Весоизмерительное оборудование:
весы настольные электронные
Тепловое оборудование:
Пароконвектомат
Конвекционная печь
Микроволновая печь
Расстоечный шкаф
Плита электрическая (с индукционным нагревом) Фритюрница
Электроблинница
Холодильное оборудование
Шкаф холодильный
Шкаф морозильный
Шкаф шоковой заморозки
Охлаждаемый прилавок-витрина
Фризер
Стол холодильный с охлаждаемой горкой
Гранитор
Механическое оборудование
Тестораскаточная машина
Планетарный миксер
Диспансер для подогрева тарелок
Блендер (ручной с дополнительной насадкой для взбивания)
Мясорубка
Слайсер
Машина для вакуумной упаковки
Куттер или бликсер (для тонкого измельчения)
Процессор кухонный
Овощерезка
Привод универсальный с механизмами для нарезки, протирания, взбивания Оборудование, приспособления для приготовление изделий из шоколада, карамели, оформления блюд, кондитерских изделий, десертов, отпуска готовой продукции
Лампа длякарамели
Аппарат для темперирования шоколада
Стол с охлаждаемой поверхностью
Стол с гранитной поверхностью
Стол с деревянной поверхностью
Сифон
Газовая горелка (для карамелизац
Страницы: << < 27 | 28 | 29 | 30 | 31 > >>