кислоты, часть которых является незаменимыми для человека.
Цель этого опыта показать различие в аминокислотном составе белков и определить степень их полноценности для питания. Опыт проводится на тех же белках, что и биуретовая реакция.
Постановка и проведение опыта. К раствору яичного белка добавить концентрированной азотной кислоты. Жидкость в пробирке нагреть - осадок окрашивается в желтый цвет и растворяется. После охлаждения осторожно добавить раствор аммиака или едкого натра - окраска становится оранжевой.
Схема 4. "Схема проведения ксантопротеиновой реакции"
Реакция обусловлена образованием нитросоединений из ароматических кислот. Такую же пробу проводят с белком соединительной ткани - желатиной. Пищевую желатину промывают холодной водой для удаления примесей других белков. Желатина разбухает, ее отжимают между листами фильтровальной бумаги.
Небольшое количество растворяют а пробирке с водой при нагревании и проделывают ксантопротеиновую реакцию, как описано выше. Реакция отрицательна, так как желатина не содержит ароматических или циклических аминокислот. Появление иногда слабой окраски может быть обусловлено наличием примесей других белков. На основании опыта можно сделать вывод о различной полноценности белков по аминокислотному составу.
Биуретовую и ксантопротеиновую можно провести с белками полученными из растительных тканей.
Получение раствора белков из растительных тканей
Очищенный клубень картофеля измельчают на терке. Полученную массу заливают 20 мл воды и растирают в кашеобразную массу, добавляют 100 мл воды и оставляют на 1 час при комнатной температуре. Затем раствор фильтруют. Фильтрат содержит водорастворимые белки.
Можно извлечь белки и из пшеничной муки. Для этого в небольшую пробирку п
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>