-Адекватность,
оптимальность выбора
способов действий,
методов, техник,
последовательностей
действий и т. д.
-Точность оценки
-Соответствие
требованиям инструкций,
регламентов
-Рациональность действий
и т. д.
Правильное выполнение
на демонстрационном
производственный инвентарь, инструменты, посуду.
экзамене
заданий в полном объеме
Проверять качество готовых горячих соусов перед отпуском.
Поддерживать температуру подачи горячих соусов на раздаче.
Порционировать, сервировать и творчески оформлять горячие
соусы для подачи с учетом рационального использования ресурсов,
соблюдением требований по безопасности готовой продукции.
Соблюдать выход горячих соусов
при их порционировании
(комплектовании).
Охлаждать и замораживать соусные полуфабрикаты с учетом
требований к безопасности пищевых продуктов.
Хранить свежеприготовленные, охлажденные и замороженные
соусные полуфабрикаты с учетом требований по безопасности,
соблюдением режимов хранения.
Страницы: << < 58 | 59 | 60 | 61 > >>