арных изделий, закусок
1
Тема 1. 2.
Содержание
3
Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации бульонов, отваров, супов
2. Лекции:
1. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению бульонов, отваров, супов. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора и безопасного использования, правила ухода за ними.
2
2. Организация хранения, отпуска супов с раздачи/прилавка, упаковки, подготовки готовых бульонов, отваров, супов к отпуску на вынос
1
3. 3. Санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест по приготовлению бульонов, отваров, супов, процессу хранения и подготовки к реализации
1
В том числе практических занятий и лабораторных работ
6
Практическое занятие 1. Организация рабочего места повара по приготовлению заправочных супов, супов-пюре
2
Практическое занятие 2. Решение ситуационных задач по подбору технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды для приготовления бульонов, различных групп супов.
Практическое занятие 3. Тренинг по отработке практических умений по безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды в процессе варки бульонов, отваров, супов
2
2
Тема 1. 3.
Содержание
3
Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации горячих соусов
3. Лекции:
1. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению горячих соусов. Виды, назначение технологического оборудования и производственного
Страницы: << < 16 | 17 | 18 | 19 | 20 > >>