и подготовка к реализации блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента
48
20
20
-
-
8
ПК 2. 1, 2. 2, 2. 4, 2. 5, 2. 8
ОК 1-7, 9,10
Раздел модуля 7.
Приготовление и подготовка к реализации блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика разнообразного ассортимента
50
20
20
-
-
10
ПК 2. 1-2. 8
Учебная и производственная практика
612
288
324
Всего:
918
110
100
288
324
52
2. 2 Тематический план и содержание МДК
Наименование разделов и тем профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК)
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся
Объем в часах
1
2
3
Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.
32
МДК. 02. 01. Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента
26
Тема 1. 1.
Содержание
4
Характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок
1. Лекции:
1. Технологический цикл приготовления горячих блюд, кулинарных изделий и закусок.
1
2. Характеристика, последовательность этапов.
1
3. Классификация, характеристика способов нагрева, тепловой кулинарной обработки.
1
4. Требования к организации хранения полуфабрикатов и готовых горячих блюд, кулин
Страницы: << < 15 | 16 | 17 | 18 | 19 > >>